Menestra de verduras con almendras
Carmen Martin Marzo | 21 mar 2012 | visitas (250) Legumbres y verduras
Como hacer Menestra de verduras con almendras
Esta menestra la hice el otro día aprovechando las verduras que tenía en la nevera.
La hice un poco diferente,a como se hace tradicionalmente, el resultado fue satisfactorio.
Primero lavé y pelé todas las verduras, las corté de forma que se pudieran cocer todas a la vez, de esta forma me ahorré el tener que hervirlas por separado.
Mientras se cocían las verduras, exceptuando las que no necesitaban cocción, como eran las hojas de espinacas y los canónigos. Hice una picada en el mortero con las almendras, el perejil y un poco de sal. No es necesario que las almendras se machaquen mucho, pues es mejor encontrar trocitos en la menestra.
En el mismo mortero eché un buen chorro de aceite de oliva, lo removí todo bien y lo puse en una cazuela al fuego, le incorporé las 2 cucharadas de harina y lo volví a remover, haciendo una salsa blanca. Añadí las verduras y cubrí con el caldo de haberlas hervido, dejando que cociera durante dos minutos, rectificaremos de sal y añadiremos las hojas de espinacas y los canónigos. Cerraremos el fuego y taparemos la cazuela para que se cuezan las verduras con el propio vapor.
Servir caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 150 gr. de champiñones
- 1 rama de apio sin hojas
- 1 manojos de rábanos
- 2 alcachofas
- 2 patatas
- 2 ajos tiernos
- 4 espárragos trigueros
- 1 manojo de espinacas, sólo las hojas
- 4 ramitos de coliflor
- 2 zanahorias grandes
- 2 nabos
- 1 manojo de canónigos
- el caldo de hervir las verduras
- 2 cucharadas de harina
- 100 gr. de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- sal
