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Carmen Martin Marzo | 16 abr 2013 | visitas (113)
« ver la receta » Patatas trufadas
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Patatas trufadas

Pelaremos y lavaremos las patatas. Cortaremos las trufas en láminas muy finas. Calentaremos la manteca de ganso en una sartén, poniendo una parte de patatas y encima las trufas laminadas, agregando el resto de patatas encima, dejándolas guisar unos ...

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Patatas trufadas

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como se hace

Pelaremos y lavaremos las patatas.
Cortaremos las trufas en láminas muy finas.
Calentaremos la manteca de ganso en una sartén, poniendo una parte de patatas y encima las trufas laminadas, agregando el resto de patatas encima, dejándolas guisar unos 5 minutos. Después, las pasaremos a una fuente de horno engrasada de manteca, introduciéndolas en el horno precalentado a 200ºC. hasta que se hagan, salpimentándolas y removiéndolas de vez en cuando.
Podemos emplearlas para acompañar asados de carne.

ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 700 gr. de patatas.
  • 2 trufas.
  • 4 cucharadas de manteca de ganso.
  • pimienta blanca
  • sal.
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segundo
Zarzuela de pescados y mariscos

Cortaremos el mero y el rape a trozos. Pelaremos las gambas, las cigalas y la cola de langosta, reservando las cabezas y las cáscaras. Los calamares los cortaremos en aros. Abriremos aparte los mejillones, cociéndolos en una olla al vapor. Una vez ab ...

« esconder la receta » Zarzuela de pescados y mariscos

Patatas trufadas

Carmen Martin Marzo
Pescados y mariscos
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como se hace

Cortaremos el mero y el rape a trozos. Pelaremos las gambas, las cigalas y la cola de langosta, reservando las cabezas y las cáscaras. Los calamares los cortaremos en aros. Abriremos aparte los mejillones, cociéndolos en una olla al vapor. Una vez abiertos retiraremos una de sus conchas, reservándolos.
Enharinaremos ligeramente los trozos de pescado, el marisco y los calamares y los pasaremos ligeramente por la sartén con aceite de oliva, sin que lleguen a freirse.
Lo pasaremos todo a una cazuela de barro grande y poco honda.
En la misma sartén y aceite, haremos un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas, sazonándolo con sal. Una vez hecho el sofrito, lo pasaremos a la cazuela de barro junto con el pescado y marisco.
Con las cabezas de los pescados, los caparazones y cabezas de los mariscos y si disponemos de un poco de morralla, también la agregaremos, lo pondremos en una olla con 1 l. de agua mineral y una pizca de sal, haremos un fondo de cocción, dejándolo cocer, durante 15 minutos. Seguidamente los pasaremos todo por el pasapurés y si este fondo resultara un poco líquido, lo espesaremos añadiéndole con un poco de harina, dejándolo hervir unos 5 minutos más y luego lo agregaremos a la cazuela donde tenemos el pescado y el marisco con el sofrito anterior, además de los mejillones reservados.
Una vez todo junto lo dejaremos que éstos den un hervor con este fondo, unos 5 minutos más, a fuego suave.
Cuando hayamos acabado la coccción lo perfumaremos con un chorrito de brandy y le agregaremos una picada de ajo y perejil, bien majado, dejándolo 3 minutos más.
Lo presentaremos en la misma cazuela.

ingredientes
  • Para 6 personas:
  • 1 kg. de cola de langosta.
  • 18 gambas.
  • 6 cigalas grandes.
  • 3/4 kg de mejillones.
  • 3/4 kg. de mero.
  • 3/4 de kg. de rape.
  • 2 calamares grandes.
  • 1 cebolla mdiana.
  • 3 tomates maduros.
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 tronco de apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramito de hierbabuena.
  • perejil.
  • 1 copa de brandy de calidad.
  • aceite de oliva.
  • 1 l. de agua mineral.
  • sal.
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postre
Crespells

Precalentaremos el horno a 180ºC. Separaremos las claras de las yemas, con mucho cuidado, para que no entre clara de huevo en el recipiente, con las claras podemos congelarlas para otra elaboración. A continuación incorporaremos el vaso de azúcar y ...

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Crespells

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como se hace

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Separaremos las claras de las yemas, con mucho cuidado, para que no entre clara de huevo en el recipiente, con las claras podemos congelarlas para otra elaboración. A continuación incorporaremos el vaso de azúcar y lo removeremos todo, hasta conseguir una masa homogénea. Después le agregaremos la manteca de cerdo, siguiendo removiendo.
Seguidamente, añadiremos la tacita de zumo de naranja y la de aceite de girasol, todo bien amasado y al final incorporaremos la harina, poco a poco, viendo como la masa lo absorbe.
Cuando se despega la masa del recipiente, la volcaremos sobre la mesa de trabajo enharinada, continuando amasando, hasta conseguir una gran bola.
Después estiraremos la masa formando una lámina de unos 5 mm. de grosor. Con la ayuda de unos moldes de figuras, empezaremos a recortar hacer figuras y las iremos poniendo en una bandeja de hornear, previamente engrasada con mantequilla, introcuciéndola en el horno, durante unos 35 a 40 minutos aproximadamente.
Las sacaremos del horno, dejándolas enfriar y las espolvorearemos con el azúcar glas.

ingredientes
  • Para 6 personas:
  • 1 tacita zumo de naranja (de las de café).
  • 1 tacita aceite de girasol (de las de café).
  • 1 kg. de harina.
  • 4 yemas de huevo.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 250 gr. de manteca de cerdo.
  • azúcar glas.

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