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Carmen Martin Marzo | 06 nov 2013 | visitas (135)
« ver la receta » Crema de necoras
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Crema de necoras

Prepararemos un caldo de pescado, cociendo durante 30 minutos, el rape, la merluza y la cabeza de la merluza, además de la mitad de las verduras (1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, perejil y 1 diente de ajo) y 1 chorrito de aceite de oliva, en 1 l. ...

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Crema de necoras

Betlem Martínez
Sopas y cremas
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como se hace

Prepararemos un caldo de pescado, cociendo durante 30 minutos, el rape, la merluza y la cabeza de la merluza, además de la mitad de las verduras (1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, perejil y 1 diente de ajo) y 1 chorrito de aceite de oliva, en 1 l. de agua mineral.
Coceremos aparte, durante 15 minutos, las nécoras y la otra mitad de las verduras, con agua mineral suficiente, para que las cubra. Las retiraremos y quitaremos la carne de las nécoras, reservándola.
Machacaremos los caparazones en el mortero y agregaremos el jugo que suelten, colado, además del vino blanco y el vasito de brandy, al caldo de pescado. Lo sazonaremos e incorporaremos la carne de las nécoras, el pescado, sin pieles ni espinas, los piñones, la zanahoria, la 1/2 cebolla, el tomate y el diente de ajo, pasándolo todo por la batidora, hasta obtener una consistencia de crema.
Le daremos un hervor y añadiremos las yemas batidas y la crema de leche, mezclándolos bien.
La serviremos bien caliente.

ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 kg. de nécoras.
  • 1/4 kg. de pescado blanco (rape, merluza).
  • 1 cabeza de merluza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vasito de Vino blanco seco.
  • 1 vasito de brandy.
  • 1 vasito de crema de leche.
  • 2 yemas de huevo.
  • 25 gr. de piñones.
  • 2 tomates.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
« ver la receta » Rulo de cordero relleno de orejones y pistachos
segundo
Rulo de cordero relleno de orejones y pistachos

1.- Precalentaremos el horno a 220ºC. 2.- Trocearemos los albaricoques y pelaremos los pistachos. 3.- Extenderemos la pierna de cordero, la salpimentaremos y pondremos en el centro los orejones y los pistachos, además de unas hojitas de menta f ...

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Crema de necoras

Francesc Martínez Recio
Carnes y guisos
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como se hace

1.- Precalentaremos el horno a 220ºC.

2.- Trocearemos los albaricoques y pelaremos los pistachos.

3.- Extenderemos la pierna de cordero, la salpimentaremos y pondremos en el centro los orejones y los pistachos, además de unas hojitas de menta fresca, enrollando la carne y atándola con hilo de cocina, para que no se nos salga el relleno.

4.- La colocaremos en una bandeja de horno, regándola con aceite de oliva.

5.- La introduciremos en el horno precalentado, durante unos 60 minutos, combrobando que nos quede bien dorada.

6.- La serviremos cortada en lonchas gruesas y las podemos acompañar con unas patatas asadas.

ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 pierna deshuesada de cordero.
  • 100 gr. de orejones de albaricoque.
  • 50 gr. de pistachos.
  • hojitas de menta fresca.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.
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postre
Budin de castañas con chocolate

1.- Pelaremos las castañas, las escaldaremos en una olla con agua hirviendo y retiraremos la piel fina que las recubre. 2.- Una vez peladas, las coceremos en un cazo en 1/2 l. de agua mineral con 100 gr. de azúcar, hasta que estén tiernas (unos 2 ...

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Budin de castañas con chocolate

Guillem Martinez Martin
Tartas y pasteles
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como se hace

1.- Pelaremos las castañas, las escaldaremos en una olla con agua hirviendo y retiraremos la piel fina que las recubre.

2.- Una vez peladas, las coceremos en un cazo en 1/2 l. de agua mineral con 100 gr. de azúcar, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

3.- Las escurriremos y pasaremos por la batidora, hasta obtener un puré. Podemos añadirles un poco del almíbar de la cocción.

4.- Calentaremos la nata con el resto del azúcar. Cuando hierva, la retiraremos del fuego.

5.- Agregaremos el chocolate troceado y lo removeremos, hasta que se haya fundido y obtengamos una crema homogénea.

6.- Añadiremos el puré de castañas y el ron, mezclándolos bien.

7.- Verteremos la preparación anterior en un molde forrado con papel antigrasa y lo introduciremos en la nevera durante unas 3 horas.

8.- Maceraremos las pasas de Corinto en un bol con el ron, durante 20 minutos.

9.- Calentaremos la leche, sin que llegue a hervir.

10.- Trabajaremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén cremosas y añadiremos la leche caliente removiéndolo continuamente con una cuchara de madera.

11.- Pasaremos la crema anterior por un colador fino, sobre un cazo. La coceremos al baño María, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente.

12.- Añadiremos las pasas escurridas y 2 cucharadas de ron de la maceración.

Desmoldaremos el budín y lo serviremos con la crema.

ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de castañas.
  • 1/2 l. de agua mineral.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 1 tableta de chocolate negro.
  • 1 copita de ron negro.
  • 50 gr. de pasas de Corinto.
  • 200 ml. de leche.
  • 3 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 1 copita de ron (para macerar las pasas).

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