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Merluza a la marinera

Carmen Martin Marzo

Como hacer Merluza a la marinera

Coceremos por separado, los espárragos y los guisantes, en agua con sal. Los escurriremos y reservaremos
Picaremos la cebolla y el ajo. Calentaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén y rehogaremos la cebolla y el ajo, a fuego lento, hasta que la cebolla se transparente. Agregaremos la harina, la ramita de perejil y 1 vaso de agua fría. Lo coceremos, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, a fuego muy bajo.
Sazonaremos las rodajas de merluza y las cocinaremos en una cacerola de barro, con un poco de aceite. Incorporaremos las gambas, rehogándolas.
Pasaremos por el pasapurés la salsa anterior y la verteremos sobre la merluza. Si hace falta, añadiremos más agua, para que cubra la merluza, quedando a ras de ésta. Incorporaremos las almejas y zarandearemos la cacerola con cuidado, durante unos 10 minutos.
Al emplatar, añadiremos a la merluza los guisantes, los espárragos, el huevo duro picado y el perejil picado.
Servir de inmediato.

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Merluza a la marinera

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 4 rodajas gruesas de merluza.
  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 1/4 kg. de guisantes frescos.
  • 1 huevo duro picado.
  • 20 gambas peladas.
  • 200 gr. de almejas.
  • aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • agua mineral.
  • sal.

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