Merluza en salsa verde con almejas
Vinos y recetas de cocina | 29 sep 2009 | visitas (945) Pescados y mariscos
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Poner un poco de sal a la merluza.
En una cazuela de barro amplia, donde quedan holgadamente las rodajas, calentar a fuego suave el aceite. Rehogar la cebolla hasta que empiece a ablandarse y agregar los ajos.
Cuando empiecen a tener un suave color rubio y a flotar en el aceite, agregar las almejas y dejar que se vayan abriendo.
Pasar por harina las rodajas de merluza y colocarlas en la cazuela. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave.
Cuando la merluza empiece a soltar un líquido blanquecino, hay que empezar a mover la cazuela continuamente, siempre sin retirar del fuego, con un movimiento de vaivén para que se vaya espesando la salsa.
Agregar luego los guisantes o los espárragos, espolvorear con perejil y continuar cociendo hasta que las rodajas de merluza adquieran un color blanquecino, lo cual indica que ya está a punto para servir.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 rodajas o filetes de merluza de 200 gr. y 2 cm. de grueso
- 1 cebolla pequeña picada muy fina (100 gr.)
- 4 dientes de ajo picados muy finos
- 4 cucharadas soperas de perejil picado
- 16 almejas
- 100 gr. de guisantes o 8 puntas de espárragos
- harina para rebozar
- 100 ml. (1 tacita) de caldo de pescado, preparado con las espinas y la cabeza de merluza.
- 150 ml. de aceite de oliva
- sal
