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Merluza en salsa verde con almejas, espárragos y huevo duro

Francesc Martínez Recio

Como hacer Merluza en salsa verde con almejas, espárragos y huevo duro

1.- En una cazuela con aceite, rehogaremos los dientes de ajo picados, a fuego muy suave, justo, hasta que adquieran un ligero color dorado. Apartaremos la cazuela de inmediato del fuego y dejaremos templar un poco el aceite.

2.- Pondremos de nuevo la cazuela al fuego y colocaremos los lomos de merluza con la piel hacia arriba, zarandeando la cazuela, para que no se peguen y que la salsa se vaya ligando poco a poco. Los espolvorearemos con un poco de harina y les daremos la vuelta, para que se apoyen por el lado de la piel. Veremos que poco a poco se van soltando unas gotitas que se juntan, hasta ligar la salsa.

3.- Verteremos el Vino blanco o el txacolí y una cucharada de fumet de pescado o de agua mineral, sin dejar de zarandear la cazuela, hasta que veamos que espesa un poco la salsa.

4.- Terminaremos el plato, espolvorándolo con abundante perejil fresco picado.

5.- Coceremos al vapor las almejas, hasta que se abran. Las incorporaremos a la cazuela con la merluza, deshechando las que no se hayan abierto.

6.- La serviremos en una bandeja, acompañada de los espárragos blancos, bien escurridos y los huevos duros cortados por la mitad.

Servir de inmediato.

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Merluza en salsa verde con almejas, espárragos y huevo duro

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza de unos 200 gr. cada uno.
  • aceite de oliva.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 ramillete de perejil fresco.
  • 50 ml. de Vino blanco seco o txacolí.
  • fumet de pescado.
  • 200 gr. de almejas.
  • 1 bote de espárragos blancos.
  • 2 huevos duros.

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