Mero con uva blanca
Vinos y recetas de cocina | 31 ago 2009 | visitas (1824) Pescados y mariscos
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Pelamos la uva y le quitamos las semillas. Reservar
Pelamos las cebollas tiernas y las ponemos en una olla cubiertas de agua con la mantequilla. Dejarlo hervir durante 8 minutos aproximadamente.
A parte hervimos los ceps laminados y le añadimos un poco de zumo de limón. Los escurrimos y reservamos el caldo de las cebollas y los ceps.
Mezclamos las cebollas y los ceps con medio vaso de Vino blanco dulce.
Una vez reducido el jugo de los ceps y las cebollas, añadimos el resto de Vino blanco dulce y el zumo de limón, hacerlo hervir todo unos minutos hasta reducirlo a tres cuartas partes del volumen.
En una sartén, ponemos la mantequilla y pasamos los filetes de mero, vuelta y vuelta.
Añadimos 2 cucharadas de la salsa obtenida anteriormente, el fumet de mero, los ceps, la cebolla y la uva blanca. Dejarlo cocer unos 3 minutos más.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de mero
- 250 gr. de uva blanca
- 150 gr de mantequilla
- 75 gr. de ceps
- 3 cebollas tiernas
- el zumo de medio limón
- 1/2 l. de Vino blanco dulce afrutado
Para el fumet: - 4 vasos de agua
- cabezas y espinas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de apio
