Trabajaremos las yemas con el azúcar, hasta que estén cremosas; ańadiremos las almendras picadas, el café soluble disuelto en el cońac y la nata, mezclándolotodo bien.
Incorporaremos cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve y lo eartiremos en boles individuales. Los dejaremos en la nevera, hasta que la mousse haya cuajado.