Mousse de escalibada
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (2082) Entrantes y huevos
Como hacer Mousse de escalibada
Preparar el horno a 220ºC, envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer durante 60 min.
Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 min., con el gratinador encendido. Cuando estén asados, envolver en un papel y dejar reposar un rato, cuando estén tibios pelarlos.
Ponerlos en la batidora eléctrica y batir hasta obtener una pasta fina, aderezar con sal, aceite y vinagre.
Colocar la mezcla en un cazo,añadir las yemas de los huevos y ponerlos unos momentos a fuego lento, removiendo con las varillas.
Cuando estén a temperatura ambiente, añadir la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, menzclando cuidadosamente.
Servir en un cuenco, colocadoen el centro de una fuente redonda y disponer alrededor las patatas envueltas en el papel de luminuio, un poco abierto y salpicadas con perejil picado.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 patatas medianas
- 500 gr. de berenjenas
- 500 gr. de pimientos rojos
- 1,5 dl.de aceite de oliva
- 1,25 cl. de vinagre de manzana
- 2 huevos
- sal
- perejil picado
- 1 dl. de crema de leche
