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Mousse de hongos

Carmen Martin Marzo

Como hacer Mousse de hongos

Limpiaremos los hongos, separando el sombrero del tronco.
Pondremos una cacerola al fuego, con el agua y el azúcar. Incorporaremos los hongos, para confitarlos, dejándolos cocer, hasta que estén dulces y el almíbar no resulte demasiado denso.
Separaremos algunos sombreros enteros y trituraremos el resto con la batidora.
Emulsionaremos los huevos enteros y las yemas, al baño María, agregándoles el triturado de hongos.
Montaremos la nata a punto fuerte y las claras de huevo a punto de nieve.
Uniremos la crema de hongos con la nata y las claras motadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta obtener una mezcla homogénea..
Serviremos la mouse de hongos, acompañada con los hongos confitados reservados.

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Mousse de hongos

Ingredientes

  • Para 6 personas:
  • 500 gr. de hongos (setas de calabaza, ceps).
  • 250 gr. de azúcar.
  • 1/2 l. de agua mineral.
  • 3 huevos enteros.
  • 3 yemas de huevo.
  • 4 claras de huevo.
  • 1/2 l. de nata para montar.

Alimentos

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