Mousse de manzanas con salsa de chocolate
Francesc Martínez Recio | 06 jun 2012 | visitas (439) Cremas y yogures
Como hacer Mousse de manzanas con salsa de chocolate
Derritiremos, a fuego lento, 30 gr. de azúcar con el Vino blanco y las cáscaras de limón.
Pelaremos las manzanas, les retiraremos el corazón y las cortaremos a rodajas. Las agregaremos al jarabe anterior, dejándolas cocer, durante 15 minutos, y ya tendremos el puré de manzana.
Lo dejaremos enfriar y retiraremos las cáscaras de limón. Colaremos el preparado, poniéndolo en una terrina.
Pondremos el queso en un bol, añadiremos las yemas de huevo y el resto del azúcar, 200 ml. de nata líquida, el licor de Calvados y el puré de manzana, mezclándolos bien.
Remojaremos la cola de pescado en 3 cucharadas de agua, las escurriremos y las calentaremos brevemente en un cazo durante unos 2 minutos, agregándolas a la preparación anterior, mezclándolas bien.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, incorporándolas con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, a la mezcla anterior.
Lo verteremos en un molde redondo, reservándolo en la nevera, durante 6 horas como mínimo.
A la hora de servir la desmoldaremos sobre una fuente redonda de servir en la que pondremos una base de salsa de chocolate y el resto la serviremos en una salsera aparte, y la rodearemos con las medias rodajas de manzana, sin pelar.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 400 gr. de manzanas.
- 1 vaso de Vino blanco seco.
- 90 gr. de azúcar.
- 2 cortezas de limón.
- 300 gr. de queso fresco.
- 2 yemas de huevo.
- 2 claras de huevo.
- 200 ml. de nata líquida.
- 2 hojas de cola de pescado.
- 3 cucharadas de agua mineral.
- 2 cucharadas de licor de Calvados.
- salsa de chocolate.
