Mousse de pescado con gambas
Guillem Martinez Martin | 23 ene 2012 | visitas (135) Pescados y mariscos
Como hacer Mousse de pescado con gambas
Pondremos una cacerola al fuego con agua, sal, 1 vaso de Vino blanco, unos aros de cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, agregaremos el pescado, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Lo escurriremos y desmenuzaremos. Reservarlo.
En 1 cazo, verteremos el resto del Vino blanco, poniéndolo al fuego, disolviendo en él, la gelatina en polvo.
Verteremos en el molde 1 cm. de gelatina y lo introduciremos en la nevera, hasta que haya cuajado.
Mezclaremos el pescado con la nata y la gelatina líquida, reservando un poco de esta última.
Llenaremos el molde con esta masa y lo volveremos a introducir en la nevera, durante unas 6 horas. Por ello, es mejor prepararlo el día anterior.
Coceremos las gambas en agua con sal, durante 5 minutos o menos. Las escurriremos y pelaremos.
Cuando la mousse esté cuajada la desmoldearemos y pondremos por encima un poco de gelatina colocando las gambas encima y adornándolo con una ramita de eneldo.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 200 gr. de pescado blanco.
- 400 gr. de gambas.
- 250 gr. de gelatina en polvo.
- 250 ml. de agua mineral.
- 250 ml. de Vino blanco seco.
- 1/2 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- aceite de oliva.
- sal.
- eneldo.
