Muslo de pollo relleno de cocido
Vinos y recetas de cocina | 08 ago 2009 | visitas (1727) Aves y caza
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En una olla, con 4 l. de agua mineral, ponemos los huesos y y el pie de cerdo. Cuando empiece a hervir, añadiremos los garbanzos y las patatas (metidos en una redecilla ), el tocino, los chorizos, el morcillo, la rama de apio, el puero y los huesos del pollo. Espumar y dejar hervir hasta que los garbanzos estén cocidos. unos 120 minutos.
Para el relleno:
Sacamos el chorizo, los huesos de jamón, el tocino, el pie de cerdo y el morcillo. Lo picamos todo, añadiendo el ajo machacado,los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos los muslos de pollo, una vez salados, con esta masa. le damos una bonita forma y los cosemos.
Los ponemos en una cazuela, bien unidos los bañamos con el caldo y los dejamos cocer hasta que estén en su punto.
Cocemos los huesos de caña, con un poco de caldo y muy lentamente.
Blanqueamos 6 hojas de col en agua hirviendo y las rellenamos con la morcilla sin la tripa y las cocemos lentamente en caldo.
Cocemos las judias verdes y las zanahorias cortadas en rodajas, dejándolas al dente. Las salteamos en aceite de oliva en el que antes hemos freido unos ajos.
Haremos un pure con las patatas cocidas y los garbanzos añadiendo un chorrito de aceite de oliva.
Servimos los muslos de pollo bien calientes, acompañados de todas sus guarniciones y el tomate en una salsera.
Ingredientes
- Para 6 personas
- 200 gr. de garbanzos, puestos en remojo 12 horas antes, el pie de cerdo y los huesos de jamón.
- 1 pie de cerdo salado.
- 2 huesos de jamón.
- 150 gr. de morcillo de ternera.
- 100 gr. de tocino ibérico.
- 2 chorizos.
- 1 rama de apio.
- 1 puerro.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 6 muslos de pollo deshuesados.
- los huesos de pollo.
Para la primera guarnición: - 6 huesos de caña, con tuétano.
- sal gruesa.
Para la segunda guarnición: - 6 hojas de repollo.
- 2 morcillas de arroz o de cebolla, según el gusto.
Para la tercera guarnición: - 100 gr. de judias verdes.
- 2 zanahorias.
Para la cuarta guarnición: - 2 patatas cocidas con los garbanzos, aplastados con un tenedor.
- un chorrito de aceite.
Para la quinta guarnición: - 4 tomates escalfados, pelados y triturados con un ajo.
- aceite de oliva.
- comino.
- un chorrito de vinagre de jerez.
- sal.
