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135 min.
142 Olla aranesa
Vinos y recetas de cocina | 05 de febrero del 2010 | visitas(1151) , imprimidas(140) , enviadas(2)
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  • Para 6 personas:
  • 5 l. de agua mineral
  • 1/2 gallina (muslo y pechuga)
  • 400 gr. de morcillo de ternera
  • 200 gr. de tocino ibérico
  • 1 hueso de jamón
  • 1/2 media careta de cerdo (oreja y morro)
  • 1/2 col blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 trozo de apio
  • 3 patatas
  • 250 gr. de judias blancas del gantxet
  • 250 gr. fideos gruesos nº 5
  • 1 butifarra negra
  • 1 butifarra blanca
  • 1 pelota Ingredientes para la pelota:
  • 150 gr. de carne picada de ternera
  • 150 gr. de carne picada de cerdo
  • 150 gr. de papada picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo y perejil
  • pan rallado
  • harina blanca
  • 1 trocito de pan tostado mojado en leche
  • sal y pimienta.
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Con 5 l. de agua mineral haremos un caldo con el morcillo de ternera, la gallina, el tocino ibérico, el hueso de jamón y la oreja y morro de cerdo. Lo pondremos a fuego fuerte hasta que arranque a hervir, luego pondremos a fuego lento, dejándolo cocer durante 45 minutos, sacando la espuma con una espumadera.
Añadiremos las judias blancas, -que antes las hemos tenido en remojo unas 12 horas-, y las verduras, y que cuezan 45 minutos más.
Añadiremos los fideos y las patatas dejandolo cocer 30 minutos más.
Finalmente añadiremos la pelota y las butifarras dejándolas cocer unos 15 minutos más.
La pelota la hemos preparado antes, mezclando las tres carnes picadas con el huevo, los ajos y perejil triturados, el trocito de pan tostado mojado en leche, sal y pimienta negra, el pan rallado y la harina,. La pasamos por la sartén reservándola para añadirla con las butifarras.

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