Olla aranesa
Vinos y recetas de cocina | 05 de febrero del 2010 | visitas (4669) Sopas y cremas
Como hacer Olla aranesa
Con 5 l. de agua mineral haremos un caldo con el morcillo de ternera, la gallina, el tocino ibérico, el hueso de jamón y la oreja y morro de cerdo. Lo pondremos a fuego fuerte hasta que arranque a hervir, luego pondremos a fuego lento, dejándolo cocer durante 45 minutos, sacando la espuma con una espumadera.
Añadiremos las judias blancas, -que antes las hemos tenido en remojo unas 12 horas-, y las verduras, y que cuezan 45 minutos más.
Añadiremos los fideos y las patatas dejandolo cocer 30 minutos más.
Finalmente añadiremos la pelota y las butifarras dejándolas cocer unos 15 minutos más.
La pelota la hemos preparado antes, mezclando las tres carnes picadas con el huevo, los ajos y perejil triturados, el trocito de pan tostado mojado en leche, sal y pimienta negra, el pan rallado y la harina,. La pasamos por la sartén reservándola para añadirla con las butifarras.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 5 l. de agua mineral
- 1/2 gallina (muslo y pechuga)
- 400 gr. de morcillo de ternera
- 200 gr. de tocino ibérico
- 1 hueso de jamón
- 1/2 media careta de cerdo (oreja y morro)
- 1/2 col blanca
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 trozo de apio
- 3 patatas
- 250 gr. de judias blancas del gantxet
- 250 gr. fideos gruesos nº 5
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 1 pelota Ingredientes para la pelota:
- 150 gr. de carne picada de ternera
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 150 gr. de papada picada de cerdo
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo y perejil
- pan rallado
- harina blanca
- 1 trocito de pan tostado mojado en leche
- sal y pimienta.
Maridaje
