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40 min

Onsen tamago

Vinos y recetas de cocina | 15 jul 2010 | visitas (1271)
Pescados y mariscos recetas japonesas

Como hacer Onsen tamago

Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura. Se fríe en aceite vegetal a 180ºc y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito. Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.

Ingredientes

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