Paella de pescado y marisco
Vinos y recetas de cocina | 27 de agosto del 2010 | visitas (1495) Pastas y arroces
Como hacer Paella de pescado y marisco
Pondremos en una olla con el agua, la cabeza de rape, la cabeza de merluza, la cebolla, la hoja de laurel, el Vino blanco, el perejil y la sal, dejándolo cocer durante 15 minutos. Luego colaremos el caldo con un colador muy espeso.
En una paellera calentaremos el aceite y rehogaremos el calamar cortado en rodajas, el rape cortado a dados, el congrio sin espinas y cortado a dados, las cigalas y las gambas. Retirándolos y reservándolos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla muy picada y los tomates triturados. Lo dejaremos cocer lentamente, unos 5 minutos y añadiremos de nuevo los mariscos reservados.
Coceremos los mejillones limpios y las almejas, al vapor. Retiraremos la valva sin carne de los mejillones y añadiremos todo a la paellera.
Herviremos los guisantes, los escurriremos y los añadiremos a la paellera.
Rehogaremos el arroz con todo el sofrito, sazonaremos con sal y lo rociaremos con el fumet de pescado anterior, calculando el doble de caldo que de arroz.
Machacaremos el ajo y el perejil con el azafrán en un mortero, agregándolo a la cocción. Lo coceremos, a fuego fuerte, durante 8 minutos. Reduciremos el fuego, dejándolo cocer durante 15 minutos más. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, con la paellera tapada, durante 5 minutos.
Presentar en la misma paellera.
Ingredientes
- Para 4 personas:
Para el fumet: - 1/4 de cabeza de rape.
- 1 cabeza de merluza.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 l. de agua mineral.
- 100 ml. de Vino blanco seco.
- perejil.
- sal.
Para la paella: - 300 gr. de arroz bomba.
- 200 gr. de rape.
- 200 gr. de congrio.
- 1 calamar.
- 4 cigalas.
- 4 gambas.
- 250 gr. de mejillones.
- 250 gr. de almejas.
- 250 gr. de tomates maduros.
- 200 gr. de guisantes.
- 1 cebolla muy pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 sobre de azafrán.
- perejil.
- sal.
Maridaje
