Paella valenciana
Vinos y recetas de cocina | 30 de septiembre del 2009 | visitas (5125) Pastas y arroces
Como hacer Paella valenciana
Prepararemos el dia antes, los judiones en un bol en remojo, cambiándole el agua varias veces.
Rallaremos los tomates. Cortaremos las puntas de las judias verdes, las lavaremos y trocearemos. Salaremos el pollo y el conejo.
Calentaremos el aceite en una paellera de 2 asas a fuego vivo, cuando esté caliente, lo bajaremos a fuego medio y doraremos el pollo y el conejo. Añadiremos los caracoles, los judiones y las judias verdes, rehogándolo durante 5 minutos, removiéndolo continuamente. Incorporaremos el tomate y lo sofreiremos otros 4 minutos más. Lo llenaremos de agua hasta que nos llegue a 1 cm. del borde de la paellera Lo sazonaremos con 1 cucharadita de sal, dejándolo cocer durante 30 minutos, después de este tiempo, el agua se habrá reducido hasta llegar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera. Añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien todo. Agregaremos el azafrán, volviendo a removerlo dejándolo cocer a fuego fuerte, durante 7 minutos. Bajaremos el fuego y alargaremos 5 minutos más, la cocción. Si todavía queda mucho caldo, dekaremos cocer 4 minutos más, vigilando de que no se nos pase el arroz. Rectificar de sal.
Dejaremos reposar fuera del fuego 5 minutos y lo serviremos a continuación, acompañada de unos gajos de limón para cada comensal.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 400 gr. de arroz bomba.
- 50 gr. de judiones.
- 3 tomates maduros.
- 250 gr de judias verdes.
- 500 gr. de pollo troceados en octavos.
- 300 gr. de conejo troceados en octavos.
- 200 gr de caracoles ya limpios.
- 1 cucharadita de azafrán.
- 1 limón.
- 150 ml. de aceite de oliva.
- 1,5 l. de agua mineral.
- sal.
