Prepararemos el dia antes, los judiones en un bol en remojo, cambiándole el agua varias veces.
Rallaremos los tomates. Cortaremos las puntas de las judias verdes, las lavaremos y trocearemos. Salaremos el pollo y el conejo.
Calentaremos el aceite en una paellera de 2 asas a fuego vivo, cuando esté caliente, lo bajaremos a fuego medio y doraremos el pollo y el conejo. Añadiremos los caracoles, los judiones y las judias verdes, rehogándolo durante 5 minutos, removiéndolo continuamente. Incorporaremos el tomate y lo sofreiremos otros 4 minutos más. Lo llenaremos de agua hasta que nos llegue a 1 cm. del borde de la paellera Lo sazonaremos con 1 cucharadita de sal, dejándolo cocer durante 30 minutos, después de este tiempo, el agua se habrá reducido hasta llegar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera. Añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien todo. Agregaremos el azafrán, volviendo a removerlo dejándolo cocer a fuego fuerte, durante 7 minutos. Bajaremos el fuego y alargaremos 5 minutos más, la cocción. Si todavía queda mucho caldo, dekaremos cocer 4 minutos más, vigilando de que no se nos pase el arroz. Rectificar de sal.
Dejaremos reposar fuera del fuego 5 minutos y lo serviremos a continuación, acompañada de unos gajos de limón para cada comensal.