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100 min

Pan de hígado

Vinos y recetas de cocina | 07 sep 2009 | visitas (1008)

Como hacer Pan de hígado

Rehogaremos la cebolla troceada en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y el azúcar de caña, a fuego lento. Cuando empiece a transparentarse la cebolla la retiraremos del fuego.
Antes, habremos tenido el hígado de cerdo en remojo, durante 2 horas antes de su elaboración.
Pondremos el hígado de cerdo, la carne magra, la papada, la sal y la pimienta negra. (las carnes todas ellas picadas) en un bol.
Picaremos 1 diente de ajo en un mortero, después añadiremos los huevos, reservando un poco de la clara. Lo removeremos un poco y lo verteremos en el bol de las carnes, amasándolo con las manos, hasta que nos quede una masa homogénea. Le añadiremos unos cuantos granos de pimienta negra y el Vino blanco, continuándolo amasando.
Cuando la cebolla esté cocida, la dejaremos enfriar un rato. Después la agregaremos al bol de las carnes, removiéndola y rectificándola de sal y pimienta.
Pintaremos un molde con un poco de aceite de oliva y agregaremos el paté anterior. Lo pintaremos con la clara de huevo que hemos reservado y lo pondremos en el horno, previamente calentado a 180º C. durante 75 minutos. Para que no nos quede seco, pondremos un cazo con agua dentro del horno.
Lo retiraremos el horno y lo dejaremos enfriar, antes de servirlo durante 3 horas. Luego lo cortaremos en trozos para emplatarlo, acompañado de unas tostadas y unas nueces

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