Pargo con alioli, cebolla tierna y patatas.

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Como hacer Pargo con alioli, cebolla tierna y patatas.

En una cazuela, ponemos el aceite y los ajos hasta que queden bien dorados. Incorporamos el fumet, poniendo a hervir las cebollas tiernas partidas por la mitad.
Pelamos las patatas y las cortamos a dados.
Cuando haga 4 minutos que hierve el fumet, incorporamos las patatas, dejamos hervir 5 minutos más e incorporamos el pargo, ligeramente salado, limpio y cortado a rodajas. Dejarlo hervir 5 minutos mas.
Escurrirlo y servirlo en el plato acompañado del alioli.

Ingredientes

• Para 4 personas
• 1,5 kg. de pargo.
• 1 kg. de patatas.
• 2 ajos.
• 2 cebollas tiernas.
• aceite de oliva.
• sal.
  Para el fumet:
• 4 vasos de agua.
• cabezas y espinas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 ramita de apio.