Parrillada de verduras a la vinagreta
Francesc Martínez Recio | 12 sep 2011 | visitas (764) Legumbres y verduras
Como hacer Parrillada de verduras a la vinagreta
Prepararemos 2 vinagretas. La primera la haremos pelando la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasaremos un poco a un bol, agrega el aceite, el vinagre y la sal y mézclalo bien.
Para la segunda vinagreta, pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mézclalo bien.
Haremos la parrillada, corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.
Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente. Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien.
Finalmente cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas. Sírvelo en una fuente amplia y alíñalas con las vinagretas.
Etiquetas
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 4 cebolletas
- 12 espárragos verdes
- 12 setas
Para las vinagretas: - 1 remolacha
- 25 gr. de avellanas tostadas
- 25 gr. de almendras tostadas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- perejil
- sal gorda
