Pastel de escórpora con pasta crujiente y vinagreta de sésamo
Carmen Martin Marzo | 11 sep 2012 | visitas (262) Pescados y mariscos
Como hacer Pastel de escórpora con pasta crujiente y vinagreta de sésamo
Coceremos la escórpora, en una cacerola junto con la zanahoria, el porro y 1 pellizco de sal.
Mientras tanto, untaremos un molde rectangular con un poco de mantequilla, espolvoreándola con pan rallado.
Cuando la escórpora esté cocida, la retiraremos de la cacerola, retirándole la piel y las espinas, desmenuzando la carne con un tenedor.
Batiremos los huevos con la nata líquida y la salsa de tomate, obteniendo una salsa rosa bien homogénea. Incorporaremos el pescado desmenuzado y 1 pellizco de pimienta blanca, mezclándolo todo bien.
Verteremos esta preparación en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 75 minutos, al baño María.
Lo retiraremos del horno, dejándolo enfriar.
Prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de jerez, el zumo de naranja, el perejil picado y la sal, batiéndolos bien con las varillas. Finalmente agregaremos el sésamo negro, batiéndolo de nuevo.
Cuando el pastel esté frío, lo desmoldearemos y lo cortaremos en lonchas gruesas.
Cortaremos la pasta brie en pequeños rectángulos, friéndolos en una sartén con aceite de girasol, hasta que estén doraditos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Presentaremos el plato, poniendo 2 lonchas en cada plato, poniendo 2 rectángulos de pasta brie a cada lado, rociando con la vinagreta de sésamo las lonchas.
Se sirve frío.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
Para el pastel de escórpora: - 500 gr. de escórpora sin cabeza.
- 8 huevos.
- 250 ml. de nata líquida.
- 250 ml. de salsa de tomate.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- mantequilla.
- pan rallado.
- sal.
- pimienta blanca molida.
Para el crujiente: - 2 hojas de pasta brie.
- aceite de girasol.
Para la vinagreta de sésamo negro: - 50 ml. de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de vinagre de jerez.
- 1/2 naranja (su zumo).
- 20 gr. de sésamo negro.
- perejil picado.
- sal.
