Pastel de habas
Betlem Martínez | 07 jun 2012 | visitas (367) Legumbres y verduras
Como hacer Pastel de habas
Coceremos las habas, que préviamente hemos tenido en remojo toda la noche, y las pasaremos por la batidora.
Derritiremos la mantequilla en un cazo, le agregaremos la harina, dorándola, durante unos segundos, sin dejar de remover. Verteremos la leche tibia, sin parar de remover. Añadiremos un poco de sal, pimienta y nuez moscada. dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Mezclaremos el puré de habas con la mitad de la bechamel anterior, incorporando las yemas de huevo. Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, agregándolas al puré, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, la preparación anterior y lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 40 minutos.
Añadiremos al resto de la salsa bechamel el queso rallado, la mejorana picada y la cebolleta picada, calentándola de nuevo, removiéndola de vez en cuando, durante unos 3 minutos.
Desmoldearemos el pastel de habas sobre una fuente redonda de servir, acompañándola de la salsa en una salsera aparte.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 300 gr. de habas secas.
- 5 huevos.
- 50 gr. de mantequilla.
- pan rallado.
- 60 gr. de queso rallado.
- 1 cucharada de mejorana picada.
- 1 cebolleta.
- sal.
Para la salsa bechamel: - 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de harina.
- 1/2 l. de leche.
- nuez moscada.
- sal.
- pimienta negra molida.
