Pastel de judías verdes con salsa de queso
Betlem Martínez | 05 jun 2012 | visitas (211) Legumbres y verduras
Como hacer Pastel de judías verdes con salsa de queso
En un cazo, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y sin dejar de remover, la diluiremos con la leche tibia, agregándola , poco a poco, dejándola cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
Limpiaremos y coceremos por separado, las judías verdes y las zanahorias. Una vez escurridas, reservaremos algunas para la decoración, el resto las pasaremos por el pasapurés.
En una cazuela con mantequilla, cuando esté derretida, añadiremos el puré anterior, salpimentándolo y rehogándolo, durante unos 3 minutos, sin parara de remover. Incorporaremos la bechamel, así como el queso rallado, las yemas de huevo y finalmente las claras de huevos montadas a punto de nieve, mezclándolas con delicadeza.
Engrasaremos un molde de corona y en el fondo colocaremos unas rodajas de la zanahoria reservada. Verteremos el puré, alisando la superficie.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante 30 minutos. Lo dejaremos reposar antes de desmoldarlo, unos minutos.
Acompañaremos el pastel de judías con una salsa de setas que haremos de la siguiente manera:
Cortaremos los champiñones en laminas finas y los sofreiremos en una sartén con aceite, salpimentándolas. Incorporaremos la cebolla picada, el coñac, el Vino blanco y bechamel (repetiremos la bechamel por 2ª vez). Lo mezclaremos bien y lo condimentaremos con la salsa de tomate y el perjil picado, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 5 minutos más.
Desmoldearemos el pastel sobre una fuente redonda y lo rodearemos con más rodajas de zanahoria, poniendo en el centro las judias verdes reservadas para adornar. La salsa de setas la serviremos en una salsera aparte.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 600 gr. de judías verdes.
- 3 zanahorias.
- 100 gr. de queso rallado.
- 50 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la salsa bechamel: - 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de harina.
- 1/2 l. de leche.
- sal.
- nuez moscada.
- pimienta negra molida.
Para la salsa de setas: - salsa bechamel.
- 350 gr. de champiñones.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 1 cucharada de coñac.
- 100 ml. de Vino blanco seco.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cucharada de perejil picado.
- sal.
- pimienta negra molida
