Pastel de pescado y verduras
Vinos y recetas de cocina | 21 nov 2009 | visitas (3020) Pescados y mariscos
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Cortamos a trozos muy pequeños los puerros, las zanahorias y el apio, dejándolos cocer al vapor, durante 8 minutos.
Picamos el pescado en crudo y lo mezclamos con las yemas de huevo, las verduras cocidas al vapor y la albahaca. Agregamos la sal, la pimienta blanca, la cayena y un buen chorro de limón. Batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las agregaremos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Untamos un molde con un poco de mantequilla, colocamos en el fondo un trozo de papel parafinado y lo untamos de nuevo con la mantequilla.
Llenaremos el molde con una capa de la pasta de pescado y verduras, unos langostinos y gambas peladas, una capa de judias verdes hervidas, otra capa de pasta de pescado y verduras, y así sucesivamente, procurando de que la última capa sea de la pasta de pescado y verduras.
Precalentamos el horno a 180º C. Dejando cocer al baño María el pastel, durante 45 minutos. Una vez acabada la cocción, lo dejaremos enfriar y lo desmoldearemos.
Podemos servirlo frío, acompañado d una salsa rosa y unas verduras, cortadas en juliana, o bien caliente, acompañado de una salsa de gambas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 100 gr. de lenguado.
- 100 gr. de escórpora.
- 100 gr. de merluza.
- 100 gr. de pajel.
- 100 gr. de langostinos.
- 100 gr. de gambas.
- 2 zanahorias medianas.
- 2 puerros.
- 1 rama de apio.
- 1 limón.
- 1 cucharada sopera de albahaca.
- 100 gr. de judias verdes hervidas.
- 3 huevos.
- mantequilla.
- cayena.
- sal.
- pimienta blanca.
