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Pastel de queso manchego con crema de almendras, café y naranja

Vinos y recetas de cocina | 18 de enero del 2010 | visitas (2724)

Tartas y pasteles

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Como hacer Pastel de queso manchego con crema de almendras, café y naranja

Para el pastel de queso:
Ponemos en un bol, los huevos, la harina, el azúcar, la maicena, la leche, el queso manchego rallado y el yogur natural. Lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de un túrmix.
Colocamos todo dentro de un molde bajo, de unos 2 cm. de altura y lo cocemos en el horno precalentado a 175º C. durante unos 20 minutos.
Para la crema:
Montamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede todo bien blanco. Añadiremos el queso mascarpone y continuamos montando. Finalmente ponemos la mezcla de leche con el café soluble. lo reservamos en frío.
Para la crema de almendras:
Mezclamos las almendras, el agua y la leche.Lo trituramos todo y lo dejamos todo en el frigorífico toda una noche con una piel de limón, para infusionarlo en frío. Al dia siguiente, lo colamos todo bien y añadiremos azúcar al gusto. Así obtenemos una leche de almendras con aroma de limón.
Lo montaremos disponiendo una porción de pastel de queso, calentándolo, medio minuto, en el microondas y lo servimos en el centro del plato. Ponemos la crema de almendra tibia alrededor, por encima echaremos la crema de café y mascarpone, el café soluble en polvo y unas tiras de piel de naranja confitada.

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Ingredientes

Para 6 personas:
100 gr. de naranja confitada.
Para el pastel de queso:
2 huevos.
10 gr. de harina.
60 gr. de azúcar.
15 gr. de maicena.
30 gr. de leche.
125 gr. de queso manchego rallado.
160 gr. de yogur natural.
Para la crema de café y mascarpone:
2 yemas de huevo.
50 gr. de azúcar.
15 gr. de leche.
5 gr. de café soluble.
250 gr. de queso mascarpone.
Para la crema de almendras: 250 gr. de almendra marcona cruda y pelada.
125 gr. de leche.
125 gr. de agua.
90 gr. de azúcar.
2 cortezas de limón.