Para el pastel de queso:
Ponemos en un bol, los huevos, la harina, el azúcar, la maicena, la leche, el queso manchego rallado y el yogur natural. Lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de un túrmix.
Colocamos todo dentro de un molde bajo, de unos 2 cm. de altura y lo cocemos en el horno precalentado a 175º C. durante unos 20 minutos.
Para la crema:
Montamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede todo bien blanco. Añadiremos el queso mascarpone y continuamos montando. Finalmente ponemos la mezcla de leche con el café soluble. lo reservamos en frío.
Para la crema de almendras:
Mezclamos las almendras, el agua y la leche.Lo trituramos todo y lo dejamos todo en el frigorífico toda una noche con una piel de limón, para infusionarlo en frío. Al dia siguiente, lo colamos todo bien y añadiremos azúcar al gusto. Así obtenemos una leche de almendras con aroma de limón.
Lo montaremos disponiendo una porción de pastel de queso, calentándolo, medio minuto, en el microondas y lo servimos en el centro del plato. Ponemos la crema de almendra tibia alrededor, por encima echaremos la crema de café y mascarpone, el café soluble en polvo y unas tiras de piel de naranja confitada.