Pastel de verduras al limón
Vinos y recetas de cocina | 30 sep 2009 | visitas (1921) Legumbres y verduras
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Lavamos los pimientos y los cortamos a cuadritos. Pelamos los calabacines, las berenjenas, las cebollas y los cortamos en dados.
Escaldamos, pelamos y cortamos a dados los tomates.
En una sartén con aceite, rehogamos todas las verduras durante 5 minutos, añadimos los tomates cortados, el tomillo, la canela, el ajo y la albahaca picados. Dejamos cocerlos a fuego lento unos 25 minutos, removiédolo.
Precalentamos el horno a 160º C.. Untamos un molde de "cake" o moldes indivuduales con mantequilla.
Batimos los huevos en un bol y los salamos, cuando las verduras estan en su punto, las vertemos en el bol con los huevos, mezclándolo bien y lo pasamos todo al molde anterior. Lo tapamos con papel de aluminio.
Lo metemos en el horno, y lo dejamos cocer durante unos 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldear.
Lo servimos, cortado en lonchas y le verteremos la salsa por encima, que hemos hecho, mezclando en una salsera, aceite de oliva, el zumo de limón y el cebollino picado.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 150 gr. de cebollas.
- 1 pimiento rojo de unos 150 gr.
- 1 pimiento verde de unos 150 gr.
- 200 gr. de berenjenas pequeñas.
- 200 gr. de calabacines pequeños.
- 150 gr. de tomates maduros.
- 3 huevos.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de albahaca picada.
- tomillo.
- canela en polvo.
- 0,5 dl. de aceite de oliva.
Para la salsa: - 0,5 dl. de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cebollino picado.
