Para el pastel de yogurt:
Mezclamos los huevos, el queso Mascarpone, la Maicena, la leche, el yogurt, el azúcar y el quefir( o requesón), sin que se hagan grumos. Ponemos la mezcla resultante dentro de un molde de 30 cm. de largo por 10 cm. de ancho y de 1,5 cm. de hondo, previamente forrado con papel de aluminio. Ponemos el pastel al horno previamente calentado a 170ºC durante 25 minutos aproximadamente. Dejarlo enfriar y cortarlo en cuadrados de unos 5 cm. de ancho; reservarlo.
Para la crema de chocolate:
Calentamos la nata, añadimos la gelatina remojada en agua y escaldamos, con la nata caliente, el chocolate hasta que se funda. Añadimos el yogur y lo dejamos reposar en la nevera hasta que cuaje.
Para la cómpota de ruibarbo:
Ponemos el ruibarbo cortado a trozos el agua y el azúcar, en un cazo al fuego hasta que se reduzca a la mitad; reservamos.
Para la salsa de fresa:
Hervimos en un cazo la fresa con el azucar y el zumo de medio limón, lo trituramos todo y lo colamos. Lo reservamos en frio. Lo decoramos con las fresas.
Montaje:
Hacemos una lágrima con la crema de chocolate y en medio ponemos la salsa de fresa. Encima del chocolate blanco ponemos 3 trozos de pastel de yogur. Por último, trocitos de fresa y una cucharada de cómpota de ruibarbo caliente.