Mezclaremos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, la Maicena, la almendra en polvo, el ron y el zumo de naranja, removiéndolo bien con una cuchara de madera.
Batiremos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y el resto del azúcar.
Añadiremos la zanahoria rallada y la ralladura de la piel de naranja, a la mezcla primera, mezclándolo muy suavemente. Incorporaremos las claras montadas, mezclándolas de abajo arriba, con mucha suavidad.
Lo pondremos todo en un molde redondo o de plum-cake, que préviamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina, eliminado la sobrante. La pondremos en el horno, préviamente calentado a 185º C. de 40 a 50 minutos. Haremos la prueba de si está listo, clavándolo una aguja, ésta, debe de salir seca.
Haremos un glaseado, con el queso fresco, la mantequilla y el azúcar glas, mezclándolos hasta obtener una textura de pomada. reservaremos una parte que la pintaremos con pintura vegetal naranja, poniéndola en una manga pastelera. Con una espátula cubriremos todo el pastel, cuando éste se haya enfriado. Con la manga formaremos la figuritas en forma de zanahorias. Los laterales del pastel podemos cubrirlos con almendras tostadas picadas.