Paté de mollejas de ternera
Vinos y recetas de cocina | 01 oct 2009 | visitas (1383) Entrantes y huevos
Como hacer Paté de mollejas de ternera
Limpiaraemos y quitaremos los nervios de las mollejas y las pondremos en una olla con agua fría. Cuando arranque el hervor, las dejaremos cocer durante 5 minutos. Las retiraremos del fuego y las escurriremos.
Trituraremos la carne de ternera junto con las mollejas, depositando la mezcla en una ensaladera sobre hielo. Mezclaremos con una espátula las carnes trituradas, las claras de huevo, la crema de leche y la nuez moscada rallada. Lo salpimentaremos, siguiendo mezclando la masa, durante 3 minutos más.
Coceremos las zanahoria y las espinacas, bien limpias, en agua hirviendo con sal.
Aparte , quitaremos las pieles y las pepitas de las uvas.
Escurriremos las verduras y las reduciremos a puré con el minipimer, cada verdura por separado.
Dividiremos la carne en 3 partes. A la primera la mezclaremos con el puré de espinacas, a la segunda con el de zanahorias y con la tercera la mezclaremos con las uvas.
En una terrina, depositaremos primero la mezcla de zanahorias, luego la cubriremos con la de espinacas y por último pondremos la de uvas. Cubriremos la terrina con papel de aluminio, para que no se nos dore y la coceremos en el horno a 180º C. a baño maría, durante 30 minutos. La retiraremos el horno, dejándola enfriar y luego la guardaremos en la nevera durante 6 horas.
La serviremos fria acompañada de una lechuga del tipo lollo rosso o de hojas de roble.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 350 gr. de mollejas de ternera.
- 200 gr. de carne de ternera, limpia y sin grasas.
- 2 zanahorias.
- 300 gr. de espinacas.
- 500 gr. de uvas blancas.
- 3 claras de huevo.
- 75 cl. de crema de leche.
- nuez moscada.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 lechuga (lollo rosso o hoja de roble)
