Pato a la ampurdanesa
Vinos y recetas de cocina | 18 ago 2010 | visitas (1272) Aves y caza
Como hacer Pato a la ampurdanesa
Una vez bien limpio el pato, lo pondremos en una fuente y lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C., durante 30 minutos para que pierda un poco de la grasa que tiene.
Retiraremos la grasa y en la misma fuente volveremos a poner el pato, junto con las cebollas cortadas. Salpimentaremos y lo introduciremos de nuevo en el horno. Lo dejaremos cocer durante 1 a 2 horas, dependiendo de su tamaño, bajando el horno a 200º C., 10 minutos antes de acabar la cocción, rociaremos el pato con el brandy.
Sacaremos el pato y pasaremos la salsa por el pasapurés.
Pelaremos las peras y las partiremos a lo largo por la mitad y las coceremos con un poco de agua,( justo que las cubra) y el azúcar. Cuando estén al dente, las retiraremos del fuego.
Incorporaremos las peras y las ciruelas a la salsa anterior dentro de una cazuela, junto con una taza del caldo de hervir las peras. Las dejaremos cocer durante 15 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas. Salpimentaremos.
Serviremos el pato cortado a cuartos, acompañado con la salsa, las peras y las ciruelas.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 pato de 1 1/2 kg. aproximadamente.
- 2 peras de agua.
- 2 cebollas.
- 16 ciruelas.
- 1 chorro de brandy.
- azúcar.
- sal.
- pimienta negra molida.
