Pato con peras
Vinos y recetas de cocina | 02 feb 2010 | visitas (2441) Aves y caza
Como hacer Pato con peras
Se limpia y chamusca el pato, que debe ser tierno, previamente cortado a trozos, sazonar con sal y pimienta y dorarlo a fuego vivo, en una cazuela de barro con aceite, sofreir la cebolla y las zanahorias a rodajitas, añadir el ajo picado, darle unas vueltas y agregar la harina, dejar cocer lentamente un ratito.
Poner el caldo en el fuego y cuando empiece a hervir poner los trozos del ave dentro; tapar y meterlo al horno precalentado, hasta que este tierno a 200º C..
Mientras prepararemos la picada en el mortero, primero los ajos; una vez bien fino, picaremos el perejil, las almendras y por último los almendrados; cuando esté como una pasta muy fina, se le añade dos cucharadas de vinagre y se termina de desleir con la salsa de la misma cocción del pato.
Las peras después de peladas frotarlas con limón. Ponerlas con agua hirviendo dejándolas cocer durante 3 minutos; después se refrescan con agua fría y una vez bien escurridas se pasan por harina y se doran en la sartén con aceite.
Cuando falte poco para terminar la cocción del ave sacar los trozos de pato y colar la salsa; volver a poner todo en la cazuela e incorporar la picada.Terminar la cocción en el horno igualmente con la cazuela tapada y en los últimos instantes añadir las peras.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 pato de unos 2 kg.
- 1 pera por persona
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 litro de caldo de gallina
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de harina Picada:
- 2 ajos
- perejil
- 30 grs. de almendras tostadas
- 3 almendrados
Comentarios
Comentario #2 por el 02 de febrero del 2010 a las 08:50
Son unos pastelitos que se hacen con huevo, azúcar o miel, almendra molida y raspadura de piel de limón. Se amasan, luego se hacen unas bolitas y se cuecen en el horno.Gracias por tu consulta.
Hola, me interesaria saber que son los almendrados de la receta del pato con peras. gracias