Pavo con manzanas y ciruelas
Vinos y recetas de cocina | 23 jul 2010 | visitas (614) Aves y caza
Como hacer Pavo con manzanas y ciruelas
Limpiaremos el pavo, reservando el hígado.
Herviremos la trufa en el jerez unos 3 minutos. Lo dejaremos enfriar y con esta preparación pondremos a macerar el hígado del pavo y las ciruelas pasas, unas 3 horas. Luego los escurriremos todo y picaremos la trufa y el higado y lo reservaremos.
Rehogaremos con la mitad de la mantequilla, 2 manzanas cortadas en trozos, el hígado y la trufa, añadiendo además, los cubitos de caldo desmenuzados, mezclándolo todo muy bien.
Rellenaremos el pavo con esta mezcla. Lo coseremos , ataremos y lo salpimentaremos. Lo untaremos con el resto de la mantequilla, y lo colocaremos sobre una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Rociaremos el pavo con el jerez de la maceración y lo horneraremos durante 1 hora aproximadamente. Durante la cocción, lo iremos regando con sus jugos, si fuese necesario, podemos añadir un poco de agua caliente.
Pelaremos el resto de manzanas, quitándoles el corazón y colocándolas alrededor del pavo junto con las ciruelas marinadas, 45 minutos antes de terminar la cocción..
Servir caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1 pavo pequeño.
- 8 manzanas.
- 100 gr. de ciruelas pasas.
- 75 gr. de mantequilla.
- 1 vaso de jerez seco (opconalmente vino de Madeira).
- 1 trufa.
- 2 cubitos de caldo de carne.
- sal.
- pimienta negra molida
