Pera de fiesta mayor
Vinos y recetas de cocina | 11 feb 2010 | visitas (1152) Carnes y guisos
Como hacer Pera de fiesta mayor
Cortaremos el morcillo de ternera y la espalda de cordero deshuesada en 3 trozos.
Cortaremos en trozos grandes, una zanahoria, un puerro, una cebolla y un tallo de apio. Los colocaremos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva. Pondremos las carnes aliñadas con sal. pimienta negra, laurel y un poco de manteca de cerdo. Los coceremos en el horno, préviamente calentado a 190º C. durante 30 minutos. Le agregaremos un chorrito de brandy y uno de Jerez dulce. Daremos la vuelta a las carnes y las dejaremos cocer a 160º C. durante 45 minutos más para que queden bien tiernas. Picaremos todo en una picadora eléctrica.
Mezclaremos el trinchado con 4 claras de huevo y 2 huevos, la ralladura de un limón, 25 gr. de azúcar y un pellizco de canela.
Prepararemos las peras, lavándolas y vaciándolas por debajo. Las cubriremos de agua y zumo de limón. Finalmente rellenaremos con el trinchado.
Con la manteca de cerdo, freiremos en una sartén las peras, poniéndolas derechas, para sellar bien el relleno.
Las herviremos cubiertas de agua, con la grasa de freirlas, sal, 75 gr. de azúcar, la piel de medio limón, una rama de canela y un poco de la carne del asado, aproximadamente 15 minutos. Las pondremos derechas para dejarlas enfriar.
Para preparar la salsa, desharemos 2 yemas de huevo con 1/2 l. del zumo de la cocción de las peras y 20 gr. de Maizena. La coceremos como una crema y la reservaremos.
Presentaremos el plato, poniendo en el centro la salsa y encima las peras derechas.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 peras.
- 500 gr. de morcillo de ternera.
- 500 gr. de espalda de cordero.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- un trozo de apio.
- 1 hoja de laurel.
- 50 ml. de brandy.
- 50 ml. de Jerez dulce.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 6 huevos.
- 2 limones.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 cañón de canela.
- canela en polvo.
- 2 l. de agua mineral.
