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Perdices escabechadas

Vinos  y recetas de cocina

Como hacer Perdices escabechadas

1.- Limpiamos bien las perdices, las pasamos por el fuego, para quitarles los plumones, las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite. Una vez doradas las retiramos y reservamos.

2.- En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiremos los ajos sin pelar, rehogándolos y a continuación, el laurel, el tomillo, los clavos, el Vino blanco, el vinagre de vino, el agua y los granos de pimienta y la sal.

3.- Dejaremos que haga un hervor y a continuación añadiremos las perdices, dejándolas cocer, a fuego lento, durante unos 30 minutos, con la cazuela tapada.

4.- Dejaremos enfriar y para servirlas, se acostumbra a servirlas tibias.

Si las dejamos para un dia posterior, el escabechado estará mejor.

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Perdices escabechadas

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 4 perdices.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 2 dl. de Vino blanco seco.
  • 6 dl. de vinagre de vino.
  • 2 dl. de aceite de oliva.
  • 2 dl. de agua.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 2 clavos de aroma.
  • pimienta negra en polvo.
  • sal.

Alimentos

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