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Perdiz roja al vino

Francesc Martínez Recio | 11 oct 2011 | visitas (308) Aves y caza

Como hacer Perdiz roja al vino

En una cazuela grande con aceite, prepararemos un fondo de cebolla cortada. Colocaremos las perdices salpimentadas, atadas y con la pechuga hacia el fondo, cubriéndolas con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Añadiremos el Vino blanco y el agua, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén en su punto. Las sazonaremos con un poco de sal.
Las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 3 horas. Con un pincho de cocina, comprobaremos que las perdices estén blandas.
Serviremos las perdices desatadas, rociándolas bien, con su propia salsa.

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 6 perdices rojas
• 500 ml. de aceite de oliva
• 2 kg. de cebollas
• 4 cabezas de ajo
• 6 hojas de laurel
• 5 gr. de pimienta negra en grano
• 2 ramitos de tomillo
• 2 l. de Vino blanco seco
• sal
• pimienta negra molida

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