Pescado de verano
Vinos y recetas de cocina | 19 jul 2010 | visitas (1140) Pescados y mariscos
Como hacer Pescado de verano
Herviremos los filetes de pescado durante 5 minutos en agua con sal. Los escurriremos y secaremos.
Lavaremos los vegetales y los cortaremos en daditos del tamaño de un guisante. Los herviremos en 400 ml. de agua con sal, durante 15 minutos. Escurriremos los vegetales y disolveremos la gelatina en el agua de haberlos hervido. Lo dejaremos enfriar.
Desmenuzaremos en un bol los filetes de pescado, añadiendo los vegetales, los pimientos, las anchoas y las alcaparras.
Mezclaremos el aceite, el zumo de limón y la pimienta. Agregaremos el perejil y el estragón. Condimentaremos el pescado y los vegetales con esta salsa, dejándolo reposar 10 minutos antes de servir.
Mezclaremos 3/4 partes de la gelatina con la ensalada de pescado y la vereteremos en un molde rectangular de 20 x 35 cm. cubriéndolo con papel de cocinar. Lo dejaremos un rato en la nevera y luego lo espolvorearemos con pimienta y estragón picado. Añadiremos la gelatina restante y dejarlo enfriar de nuevo.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Con el hojaldre, formaremos 8 cabezas de pescado y 8 colas, colocándolas sobre una bandeja engrasada. Pincharemos la pasta con un tenedor y pondremos los granos de pimienta en la cabeza del pez. La hornearemos durante unos 15 minutos y la dejaremos enfriar.
Cortaremos la mezcla de pescado y verduras en 8 piezas, dándoles forma entre la cabeza y la cola. La decoraremos con la ensalada y la acompañaremos con la mahonesa, sazonándolo con estragón y perejil picado.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de filetes de lenguado.
- 150 gr. de vegetales variados (apio, zanahoria, patata, guisantes y judías verdes).
- 250 gr. de pasta de hojaldre.
- 8 gr. de pimienta negra en grano.
- 12 gr. de gelatina.
- 1 limón (su zumo).
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- 2 filetes de anchoa en aceite.
- 1 trozo de pimiento rojo en aceite.
- perejil.
- estragón.
- mahonesa.
- ensalada.
- sal.
- pimienta negra molida.
