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Pichones en compota

Vinos y recetas de cocina | 02 mar 2011 | visitas (371) Aves y caza

Como hacer Pichones en compota

Pondremos una cazuela al fuego con mantequilla y doraremos los pichones, ya limpios y vaciados, cuando estén doraditos, los retiraremos del fuego y pondremos en su lugar el tocino y las cebollitas, retirándolos también cuando estén dorados.
Incorporaremos la harina en la mantequilla y la doraremos, verteremos el caldo y el manojo de hierbas, lo salpimentaremos e incorporaremos los pichones, el tocino cortado a trocitos pequeños y las cebollitas, lo dejaremos cocer durante 40 minutos a fuego suave, 15 minutos antes de parar la cocción incorporaremos las setas.
Serviremos 1/2 pichón en el centro de cada plato y dispondremos las setas, las cebollitas, el tocino y los cuadraditos de pan alrededor.

Ingredientes

• Para 4 personas
• 2 pichones
• 125 gr. de tocino magro
• 100 gr. de cebollitas
• 150 gr. de setas
• 2 cucharadas de harina
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• 1/2 l. de caldo de pollo
• 60 gr. de mantequilla
• cuadraditos de pan frito
• pimienta
• sal

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