Pierna de cabrito rellena
Vinos y recetas de cocina | 23 nov 2009 | visitas (1836) Carnes y guisos
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Preparamos el relleno, mezclando la carne de ternera picada,el pimiento morrón troceado, los pepinillos en vinagre troceados, el huevo duro tambien troceados, la sal y la pimienta negra en polvo.
Colocaremos la pierna deshuesada extendida, bien plana y repartiremos toda la mezcla del relleno. Haremos un rollo y la ataremos con hilo de cocina. En una cazuela grande con aceite, la doraremos por ambos lados.
La salpimentaremos y la colocaremos en una bandeja de ir al horno. Colocaremos a su alrededor, la cebolla , el tomate, el puerro, el apio, todos ellos troceados y un ramillete de hierbas aromáticas, ( tomillo, laurel y perejil). Introduciremos la bandeja en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200º C. durante 30 minutos. A media cocción agragremos el Vino blanco, vertiéndolo por encima de la pierna. Una vez acabada la cocción, retiraremos la carne del horno y antes de desligarla, dejaremos que se enfríe y la reservamos.
Añadiremos a la bandeja 1 cucharadita de Maizena diluida en un poco de agua, dejándola cocer durante 5 minutos más. Pasamos la salsa por un chino y la reservamos.
Para la guarnición, pelaremos unas patatas y las herviremos en agua y sal. Una vez estén cocidas, las trituraremos , les añadiremos la mantequilla, la leche, un poco de pimienta negra en polvo y unas raspaduras de nuez moscada.
Saltearemos unos champiñones en una sartén con un poco de aceite y los mezclaremos con ajo y perejil trinchado.
Serviremos la pierna de cabrito cortada en rodajas y cubiertas por la salsa anteriormente reservada de la cocción. lo decoraremos con unas rosetas de patatas que las haremos con una manga pastelera y los champiñones al lado.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 pierna de cabrito de 1kg. aproximadamente, deshuesada.
Para el relleno: - 250 gr. de carne de ternera picada.
- 1/2 pimiento morrón asado.
- 2 pepinillos en vinagre. . 1 huevo duro.
- sal.
- pimienta negra en polvo.
Para el asado: - 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 1 dl. de Vino blanco.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel).
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la guarnición: - 1 kg. de patatas .
- 1 dl. de leche.
- 25 gr. de manteca.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- aceite de oliva.
Maridaje
