Pierna de cordero con anchoas
Vinos y recetas de cocina | 26 oct 2009 | visitas (983) Carnes y guisos
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Practicaremos unos cortes en la pierna por toda la superficie e introduciremos los filetes de anchos en su interior.
Calentaremos en una cazuela grande, con tapa, para que nos quepa la pierna en su interior, el aceite y rehogaremos la carne, hasta que nos quede dorada, por todos los lados. La sacaremos de la cazuela y la sazonaremos, reservándola.
En la misma cazuela, sofreiremos las cebollas y las zanahorias picadas, subiendo el fuego, hasta que nos queden doradas,durante unos 5 minutos. Añadimos los ajos majados y los tomates triturados, dejándolo cocer durante 1 minuto. Incorporamos el Vino tinto, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y el concentrado de tomate, llevándolo todo a ebullición, dejando hervir durante 1 minuto más. Añadiremos el cordero. Taparemos la cazuela, la introduciremos en el horno, previamente calentado, a 180º C. y la dejaremos cocer durante 90 minutos, dándole la vuelta a la pierna, aproximadamente, cada 20 minutos.
A la hora de servir, retiraremos el tomillo y el laurel, sirviendo la carne inmediatamente.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1 pierna de cordero, sin grasa, de 1,5 kg. aproximadamente.
- 14 filetes de anchoas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 750 ml. de Vino tinto.
- 2 ramitas de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de concentrado de tomate.
- sal gruesa.
