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Pierna de cordero con berenjenas

Francesc Martínez Recio

Como hacer Pierna de cordero con berenjenas

1.- Practicaremos con la punta de un cuchillo unas incisiones en la pierna de cordero, introduciendo en ellas trocitos de ajo.

2.- Colocaremos la pierna en una fuente horno untada con mantequilla. La salpimentaremos y rociaremos con aceite de oliva. Verteremos sobre la pierna 1 vaso de Vino blanco, disponiendo por encima las especias y las hierbas aromáticas (tomillo, romero, ajedrea, etc.).

3.- La introducirfemos en el horno precalentado a 220º C. durante 90 minutos.

4.- Mientras cortaremos la berenjena en rodajas, añadiéndoles bastante sal y dejándolas sudar, durante 30 minutos.

5.- En una sartén, doraremos 2 dientes de ajo. Los retiraremos y freiremos las berenjenas. Cuando empiecen a dorarse, agregaremos 100 ml. de Vino blanco, dejándolo evaporar y cociéndolas, durante 10 minutos más, a fuego suave.

6.- Serviremos la pierna de cordero rodeada de las berenjenas.

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