Pierna de cordero rellena con anchoas
Vinos y recetas de cocina | 27 de noviembre del 2009 | visitas (1972) Carnes y guisos
Como hacer Pierna de cordero rellena con anchoas
Para el relleno, pondremos en un bol la carne picada de cerdo, la sal, la pimienta negra, la mostaza en grano, el pimiento del piquillo, las olivas negras deshuesadas, los piñones, el perejil y el huevo. Lo mezclaremos todo bien.
Salpimentaremos la pierna deshuesada por afuera, la rellenaremos con la preparación anterior y las anchoas. La cerraremos y la envolveremos con una mantelina de cerdo, atándola. La pondremos en el horno, précalentado durante 1 hora a 180º C.
Pelaremos unas patatas mientras se nos hace la pierna rellena, cortándola en rodajas gruesas y las freiremos conjuntamente con una cebolla cortada en rodajas, en una sartén con aceite.
Finalmente, emplataremos la pierna, poniendo alrededor las patatas y la cebolla a su alrededor. Lo adornaremos espolvoreando con perejil picado por encima.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 pierna de cordero de 1,5 a 2 kg.
- 130 gr. de carne picada de cerdo.
- 1 pimiento del piquillo.
- 25 gr. de olivas negras deshuesadas.
- 10 gr. de perejil.
- 20 gr. de piñones.
- 1 cucharadita de mostaza en grano.
- 1 huevo.
- 5 filetes de anchoa.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 mantelina de cerdo.
- hilo para atar
Para la guarnición: - 300 gr. de patatas.
- 1 cebolla.
- perejil picado.
- aceite de oliva.
- sal.
