Pies de cerdo con rovellones.

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Como hacer Pies de cerdo con rovellones.

En primer lugar, coceremos los pies de cerdo durante 40 minutos en una olla a presión, o bien 120 minutos, si no disponemos de élla, junto con 1 cebolla grande con 4 clavos de especie clavados, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 2 chirivias, 1 rama de apio y un puñadito de pimienta negra en grano, cubriéndolas de agua y sal. Reservaremos el caldo, y con las verduras, las pasaremos por la batidora, reservando este puré.
En una cazuela de barro, pondremos aceite de oliva a calentar y echaremos la cebolla junto con los ajos bien triturados y las guindillas, cuando estén doradas, añadiremos los rovellones troceados y cuando veamos que están cocidos, echaremos el tomate triturado y una ramita de tomillo, espolvoreándolo con pimienta negra. Pasados unos 5 minutos, añadiremos 1 vasito de brandy, dejando que se evapore. Incorporaremos los pies de cerdo y el puré de verduras, que hemos hecho anteriormente.Si vemos que la salsa es muy espesa,añadiremos 1 o 2 cazos del caldo de cocer los piés de cerdo. Luego añadiremos 4 cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros y lo dejaremos cocer, durante unos 10 minutos más. Finalmente rectificaremos de sal y añadiremos una picada de avellanas, almendras tostadas y perejil, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.

Ingredientes

• Para 6 personas:.
• 6 pies de cerdo, cortados en cuartos.
• 500 gr. de rovellones (níscalos).
• 3 cebollas grandes.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 nabo.
• 2 chirivillas.
• 1 rama de apio.
• 4 clavos de especie.
• un puñado de pimienta negra en grano.
• 1 vasito de brandy.
• 1 kg. de tomate triturado.
• pimienta negra en polvo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 ramita de tomillo.
• 4 cayenas (guindillas)
• 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero.
• aceite de oliva.
• sal.
• 50 gr. de almendras tostadas.
• 50 gr. de avellanas tostadas.
• perejil.

Maridaje

Suerte del Rey Crianza 2003 Tinto crianza D.O:Ribera del Guadiana Bodega:Bodegas Peña del Valle Cosecha:2003 ver vino »

Vinos que acompañan

(1) Suerte del Rey Crianza 2003 (1) Cims de Porrera 2001

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