Pies de cerdo rellenos

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Como hacer Pies de cerdo rellenos

Para la cocción de los pies de cerdo:
Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, durante 1 hora, junto con la cebolla a la que le hemos clavado, 4 clavos de olor, el puerro, la zanahoria, la chirivia, el nabo, el laurel, unos granos de pimienta negra y la sal. Una vez cocidas, las sacaremos con cuidado de no romperlos y los deshuesaremos. Los colocaremos sobre el redaño de cordero, extendidos, en forma de rectángulo y reservaremos el caldo.
Para el relleno:
Rehogaremos la cebolla cortada a trozos y cuando esté dorada, añadiremos la panceta y el tocino . Agregaremos también la carne de cordero , dejándola dorar un poco. Añadiremos las setas, limpias y troceadas, lo mezclaremos bien, lo remojaremos con el brandy, el jerez y el Vino blanco y dejaremos reducir, luego añadiremos las salsas al gusto (salsa de carne, salsa de soja, salsa Perrins), dejando que cueza unos 5 minutos más. Pasaremos todo este guisado por la trituradora de carne.
Disponemos el relleno sobre los pies de cerdo y los enrollaremos con el redaño de cordero, como si fuesen brazos de gitano. Envolvemos estos rollos en papel de estraza, los colcamos en una plata de horno, precalentamos éste a 150º C. y los dejamos hornear durante 60 minutos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los cortamos en porciones.
Para la salsa:
Rehogamos las cebollas y los ajos picados, hasta que se doren, añadiremos el brandy, el jerez y el Vino blanco, dejándolo reducir. Seguidamente, añadiremos el caldo del que hemos reservado, de cocer los pies de cerdo y el caldo de carne. Dejaremos reducir la salsa, la pasaremos por un colador fino, sazonaremos y la reservaremos.
Para el puré de coliflor:
Coceremos la coliflor, con las almendras peladas crudas, la leche y la mantequilla. Cuando esté cocida, la escurrimos y reservamos la leche. Trituramos la coliflor y las almendras cocidas y salpimentamos. Si nos queda el puré muy espeso, le podemos agregar la leche que hemos reservado de la cocción.
Presentación:
Marcaremos las porciones del pié de cerdo en la plancha y las calentaremos en horno, junto con la salsa, a 160º C., durante 10 minutos más.
Los emplataremos, acompañados del puré de coliflor y los espolvoreamos con cebollino picado y un poco de sal gruesa.

Ingredientes

• Para 6 personas:
  Para la cocción de los pies de cerdo:
• 3 pies de cerdo, cortados por la mitad, a lo largo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 nabo.
• 1 chirivía.
• 4 clavos de olor.
• 1 hoja de laurel.
• 20 granos de pimienta negra.
• sal.
• agua.
  Para el relleno:
• 75 gr. de panceta de cerdo.
• 75 gr. de tocino de cerdo.
• 400 gr. de carne de cordero.
• 200 gr. de setas.
• 1/2 dl. de brandy.
• 1/2 dl. de jerez.
• 1/2 dl. de Vino blanco.
• salsa de carne.
• salsa de soja.
• salsa Perrins.
  Para la salsa:
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 dl. de jerez seco.
• 1/2 dl. brandy.
• 1 vaso de Vino blanco.
• 1 vaso del caldo de cocer los pies de cerdo.
• 1/2 dl de caldo de carne.
• sal.
  Para el puré de coliflor:
• 100 gr. de coliflor.
• 100 gr. de almendras peladas.
• 1/2 l. de leche.
• 75 gr. de mantequilla.
• sal.
• pimienta blanca.

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