Pies de cerdo rellenos con setas de calabaza
Vinos y recetas de cocina | 17 sep 2009 | visitas (2218) Carnes y guisos
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Hervir los pies de cerdo en una olla con agua, una hoja de laurel, cebolla, clavo, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, zanahoria y tomillo.
Dorar el ajo picado en una sartén con aceite. Incorporar las setas de calabaza, la trufa, el coñac y la ratafía. Mezclar bien y dejar reducir hasta que los ceps hayan absirvido todo el licor. Rectificar con un poco de sal, y un poco de canela.
Untar un molde con mantequilla, poner la mitad de un pié de cerdo, el relleno de la seta de calabaza y la otra mitad del pie de cerdo. Envolverlo y dejar dorar al horno.
Para hacer la salsa; colar el agua de haber hervido los pies de cerdo, calentarla en un cazo e incorporar el concentrado de tomate, remover y dejarla reducir.
Servir los pies de cerdo en un plato y salsearlos .
Se puede decorar el plato con una reducción de ratafía y sal Maldon.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 600 gr. de setas de calabaza(cep)
- 300 gr. de cebolla
- 100 ml. de coñac
- 30 ml. de ratafía (licor)
- 20 gr. de trufa
- 8 pies de cerdo
- 3 clavos de especie
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 canutillo de canela
- aceite de oliva
- piel de naranja picada fina
- pimienta negra en grano
- pimienta de Jamaica
- timillo y laurel
- sal Maldon
- pimienta negra
- concentrado de tomate
