Pilaf con azafrán y nueces en escabeche
Vinos y recetas de cocina | 20 abr 2010 | visitas (1523) Pastas y arroces
Como hacer Pilaf con azafrán y nueces en escabeche
Pondremos en un bol pequeño 1 cucharadita de azafrán y 1 cucharada de agua hirviendo, dejándolo reposar.
Calentaremos en una sartén sin aceite, los piñones, hasta que queden doraditos. La retiramos y los reservamos.
En una cazuela, calentaremos el aceite y rehogaremos el ajo machacado, la cebolla picada y la pimienta de Jamaica. Cuando tome color la cebolla, añadiremos el jengibre rallado y el arroz, dejándolo rehogar y removiéndolo bien, durante 1 minuto más. Añadiremos el caldo de verduras, calentaremos hasta que empiece a hervir, bajaremos el fuego, a suave. taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 15 minutos.
Agregaremos el azafrán con el líquido, los piñones tostados, las nueces en escabeche, escurridas y troceadas, las pasas y el perejil o el cilantro picado.
Salpimentaremos. Lo calentaremos 2 minutos, lo decoraremos con unas ramitas de perejil y lo acompañaremos con yogur natural aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 cucharadita de azafrán en hebras.
- 40 gr. de piñones.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
- 4 cm. de raíz fresca de jengibre.
- 250 gr. de arroz de grano largo.
- 1 vaso grande de caldo de verduras.
- 50 gr. de nueces en escabeche.
- 40 gr.de pasas.
- 3 cucharadas de perejil o cilantro picado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- yogur natural para acompañar.
