Pimiento y tomate con atún y piñones

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Como hacer Pimiento y tomate con atún y piñones

Calentar el aceite en una sartén, retirarla un poco, echar los piñones, darles una vuelta a fuego lento para que no se quemen. Sacarlos y reservarlos.
En este aceite, rehogar un momento el atún (si se hace con atún en aceite, éste se pone al final). Sacar y reservar.
Freír a continuación los pimientos en este mismo aceite y, cuando empiecen a dorarse un poco, añadir los tomates y dejar que se frían lentamente hasta que se consuma el jugo y empiece a subir el aceite a la superficie. Añadir entonces un poco de sal y de azucar.
Agregar los piñones y el atún, mezclar y dejar al fuego 5 minutos más.
Se puede tomar caliente o frío y mejora si se prepara de un día para otro.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 kg. de tomates maduros picados
• 200 gr. de atún (toñina) o 100 gr. de atún en aceite desmenuzado
• 500 gr. de pimientos verdes troceados pequeños
• 50 gr. de piñones
• 1 cucharadita de azucar
• 150 ml. de aceite de oliva

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