Pimientos verdes rellenos de rabo de ternera
Vinos y recetas de cocina | 18 oct 2009 | visitas (2532) Carnes y guisos
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Trocearemos el rabo y lo coceremos en agua y sal, acompañándolo de las verduras, el puerro, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo, durante 3 horas a fuego lento, por ello es recomendable, prepararlo el dia anterior. Cuando el rabo este bien cocicdo, cuando se enfrie, separaremos la carne del hueso, reservado el caldo de haber cocido el rabo.
Rellenaremos los pimientos verdes, que habremos asado y pelado anteriormente, con la carne de rabo. Los reservamos.
En una cazuela con aceite, ponemos el ajo, las cebolletas, el pimiento verde y los champiñones, todo ello troceado, cuando este bien rehogado, añadiremos una cucharada de harina, rehogándola también. A continuación añadiremos la salsa de tomate y unas cucharadas del caldo de la cocción del rabo. Dejaremos reducir unos minutos y corregimos de sal.
Introduciremos los pimientos rellenos en la cazuela anterior, que deben quedar casi cubiertos, dejándolos cocer durante 10 minutos.
Emplataremos los pimientos, cubriéndolos de salsa.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 rabos de ternera.
- 12 pimientos verdes, asados y pelados.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cebolletas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cucharada de harina.
- 8 champiñones.
- 1 vaso de salsa de tomate.
- aceite de oliva.
- sal.
Para cocer el rabo: - 1 tomate.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- agua.
- sal.
Maridaje
