Pintada con manzanas
Francesc Martínez Recio | 28 ene 2012 | visitas (60) Aves y caza
Como hacer Pintada con manzanas
Pelaremos y cortaremos a daditos la zanahoria, la cebolla y el apio.
Salpimentaremos la pintada y la cubriremos con las lonchas de panceta, la ataremos y la doraremos en una cazuela alta con la mantequilla. Incorporaremos las verduras y añadiremos el laurel y la salvia, dejándola cocer unos minutos. La bañaremos con el brandy y el Marsala. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 40 minutos, a fuego medio.
Lavaremos bien las manzanas (no las pelaremos), las abriremos y retiraremos el corazón, luego, las cortaremos en gajos. Las incorporaremos a la cazuela, dejándolo cocer, durante 20 mintos más.
En el momento de servir, retiraremos el hilo de atar la pintada y la pondremos en una fuente de servir, junto con las manzanas.
Filtraremos los jugos de la cocción, rectificándolo de sal, vertiéndolos sobre la pintada.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 pintada.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- 3 hojas de laurel.
- 1 ramita de salvia.
- 8 lonchas de panceta.
- 50 ml. de brandy.
- 150 ml. de Marsala seco.
- 40 gr. de mantequilla.
- 4 manzanas.
- sal.
- pimienta negra molida.
