Pollitos trufados
Vinos y recetas de cocina | 31 ago 2009 | visitas (2727) Aves y caza
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Ver sus recetas » Como hacer Pollitos trufados
Peparamos el dia anterior los pollitos, limpiándolos bien de plumones. Limpiamos bien las trufas, raspándolas bien debajo del grifo y las cortamos a láminas finas. Con mucho cuidado, repartimos las láminas de trufa, entre la piel y la carne de los pollitos. Envolvemos bien cada pollito con papel film y los guardamos en el frigorífico durante 24 horas.
A la hora de prepararlos, le quitamos el papel film, los salpimentamos y los atamos para que mantengan una buena presencia. Los colocamos en una placa de horno, bien aliñados con aceite y manteca de cerdo. Los metemos en el horno, previamente calentado, a 190º C., dejánoles cocer 15 minutos.
Retiramos la placa del horno, y rociamos con el vino rancio los pollitos y los giramos para que las pechugas estén en contacto con la placa. Incorporamos las manzanas, cortadas en gajos grandes y con la piel, las salpimentamos y continuamos la cocción durante 25 minutos mas.
Presentamos los pollitos enteros en la mesa, para lucir la piel trufada. Después los partiremos por la mitad y repartiremos una parte para cada comensal, acompañada de las manzanas asadas y la salsa de la cocción, a la cual, antes de servir, añadiremos 6 cucharadas de agua,a la placa del horno, para disolver los glaseados y la colaremos antes de servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 pollitos de unos 400 gr. cada uno.
- 2 trufas.
- 4 manzanas ( reinetas o golden ).
- 30 gr. de aceite de oliva.
- 30 gr. de manteca de cerdo.
- 50 gr. de vino rancio.
- sal y pimienta negra.
