Pondremos en una cazuela las pechugas de pollo salpimentadas, junto con el tomillo, el laurel, el colorante, los cubitos de caldo de gallina y el caldo de pollo, dejándolas cocer unos 15 minutos. Retiraremos las pechugas y las cortaremos en trozos grandes, reservando el caldo.
Trocearemos los kabanos, las salchichas, los chorizos y la carne magra de cerdo, en trocitos pequeños.
Las habichuelas y las zanahorias las cortaremos en palitos pequeños. El pimiento rojo lo cortaremos en juliana fina. Picaremos la cebolleta, los ajos y el apio. Rehogaremos todas las verduritas, junto con las arvejas desgranadas en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Cuando se transparenten, añadiremos las carnes, menos la de las pechugas, dejándolas dorar unos 10 minutos. Añadimos luego las pechugas troceadas, las verduritas rehogadas y el caldo reservado. Si hiciese falta lo completariamos con agua caliente, hasta cubrirlo todo. Cuando arranque a hervir, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer hasta que se quede casi sin caldo (unos 15 minutos). Taparemos la cazuela y lo dejaremos secar fuera del fuego (unos 5 minutos más).